大家都知道一些奶酪乳制產(chǎn)品的保質(zhì)期都比較短，而且特別容易被微生物細(xì)菌所侵蝕污染，這就需要產(chǎn)品在潔凈度比較高的環(huán)境下才能生產(chǎn)，今天我們要說(shuō)的是平時(shí)大家比較喜歡吃的烘焙類(lèi)食品（比如：蛋糕、蛋黃派、餅干、法式軟面包、月餅、花生酥等），如果它們不在無(wú)塵車(chē)間內(nèi)生產(chǎn)會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)品變質(zhì)嗎？

  食品生產(chǎn)環(huán)境包括可能與食品接觸的設(shè)備、人員和空氣等，其安全生產(chǎn)控制的目的是防止食品在不衛(wèi)生的條件下加工。食品在潔凈區(qū)域內(nèi)進(jìn)行生產(chǎn)制作是保證質(zhì)量的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，其管理對(duì)象包括塵粒和微生物。

  烘焙食品如果不在潔凈環(huán)境下生產(chǎn)會(huì)不會(huì)引起變質(zhì)？首先要從它的原材料分析：

  烘焙食品以小麥粉、白砂糖、食用油等為主要原料，使用或不使用酵母、泡打粉、乳化劑等輔料，采用打面、發(fā)酵或不發(fā)酵、醒發(fā)、稱(chēng)重、成型、烘烤、冷卻、包裝等工藝加工而成的一類(lèi)食品，具有品種繁多、口味各異、營(yíng)養(yǎng)豐富、食用方便等優(yōu)點(diǎn)，消費(fèi)人群廣泛、產(chǎn)銷(xiāo)量較大。

  烘焙食品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀：

  我國(guó)烘焙食品產(chǎn)業(yè)高速發(fā)展，大型烘焙食品企業(yè)的食品也會(huì)遭受細(xì)菌、霉菌、酵母菌等微生物污染，出現(xiàn)發(fā)霉變質(zhì)、保質(zhì)期縮短的問(wèn)題，既影響食品安全，又影響烘焙企業(yè)自身發(fā)展。

  烘焙食品行業(yè)為何建造潔凈車(chē)間？

  烘焙食品公司主要生產(chǎn)：法式軟面包、燒貝殼、蛋黃派、月餅、糖果等食品，為了進(jìn)一步提高食品安全，烘焙食品企業(yè)都會(huì)建造十萬(wàn)級(jí)凈化車(chē)間，提高凈化車(chē)間的潔凈度、阻止微生物污染食品，從而避免食品發(fā)霉變質(zhì)、延長(zhǎng)烘焙食品保質(zhì)期。

  現(xiàn)在多種食品生產(chǎn)中都在使用十萬(wàn)級(jí)凈化車(chē)間，包括面包、蛋糕、蛋黃派、餅干、月餅等烘焙食品，以及肉制品、乳制品、水產(chǎn)制品等。

  食品企業(yè)使用十萬(wàn)級(jí)凈化車(chē)間進(jìn)行全程質(zhì)量控制是必要的，可有效預(yù)防微生物污染食品、延長(zhǎng)食品保質(zhì)期，從而保障我們舌尖上的美味和安全。